"NO MALGASTES EL TIEMPO, ES LA SUSTANCIA DE LA QUE ESTÁ HECHA LA VIDA"
Sí, sí... ya sé que parece una redundancia hablar de una ensalada y decir que es ligera, pero es que cuando la panceta entra en el juego, creo que es conveniente aclarar que sigue siendo ligera... eh!
Vais a ver ,por este humilde blog, muchas recetas con cerdo... entre otras cosas porque por mi tierra se come con frecuencia y, sobre todo, porque soy mujer de un carnicero especializado en carne de cerdo y, nunca, nunca falta ni en mi nevera ni en mi congelador.
Ésta receta nos gusta mucho en casa porque es fresquita y acompaña estupendamente a una rica tortilla de patata de la que otro día nos ocuparemos.
Los ingredientes, sencillitos y fáciles de encontrar en nuestras cocinas. Para dos personas:
- Unas 6-8 tiras de panceta fresca
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate maduro
- 1/2 pimiento verde
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Ajo en polvo, y
- Sal
La elaboración tan sencilla como los ingredientes y tan fácil como cualquier ensalada:
1. En una plancha bien caliente y con un poquito de aceite de oliva tostamos las tiras de panceta. Una vez tostadas, retiramos y dejamos templar
2. Partimos la cebolla, el tomate y el medio pimiento en dados pequeños y reservamos
3. Una vez templadas las tiras de pancetas las partimos en cachitos pequeños y las mezclamos en un bol grande con las hortalizas. A mi me gusta partirlo todo menudo porque así hacemos más fácil el bocado
4. Sazonamos y aliñamos la mezcla y lo condimentamos con el ajo en polvo según gustos
Veis como no os mentía? Una ensalada "ligera" de panceta! Deciros que también podéis hacerla con otras carnes de cerdo como, por ejemplo, el pestorejo o algo de lomo... el resultado siempre será estupendo!
Como siempre os animo a probarla y a que me contéis!
Sí, sí, migas " a mi manera" ... no podrían llamarse de otra manera porque con las migas pasa como con el gazpacho, cada uno tiene su fórmula... la mía es muy básica, sobre todo porque es la primera vez que me atrevo a hacerlas y porque es una "interpretación" que mi madre hace de las migas extremeñas.
Normalmente, aquí en Extremadura, suelen ir acompañadas de otras cosas más contundentes como panceta, chorizo e incluso sardinas... éstas migas están pensadas de una forma más ligera porque las tomamos para desayunar los domingos de invierno acompañadas de un café bien calentito, y no para almorzar que es lo que se suele hacer aquí.
Los ingredientes, para quien se anime, son muy básicos:
- Pan duro, de 2-3 días antes
- 2-3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde grandecito, le da un saborazo increíble
- Agua
- Aceite de oliva, y
- Sal
Los pasos, igual de sencillos que los ingredientes:
1. Partir, la víspera, el pan en rebanadas finas y picar finamente en tiras. En muchas panaderías o centros comerciales venden bolsas de pan ya migado pero os aseguro que el resultado es mejor si lo hacéis vosotros en casa
2. Salpicar ligeramente con agua el pan migado unas cuantas veces hasta que veamos que queda un poquito húmedo pero no empapado, ojo!
3. Ya al día siguiente, sofreír en abundante aceite,dependerá de la cantidad de pan migado que tengamos, los dientes de ajo enteros y el pimiento verde partido en trozos medianos que sazonaremos ligeramente
4. Una vez sofrito, lo escurrimos y retiramos de la sartén, que todo sea dicho es preferible que sea una carmela de las de antes, y reservamos
5. Con el aceite bien caliente, añadimos el pan migado y movemos bien para que se empape el pan con el aceite
6. A continuación, vamos añadiendo agua a poquitos para humedecer el pan y intentando romper la miga con el utensilio que estemos usando ya que con el agua que vamos añadiendo la miga tiende a apelmazarse
7. Nuestras migas estarán listas cuando estén sueltas pero aún húmedas momento en el volveremos a añadirles el pimiento y los ajos
Como os he comentado, si lo que queréis es hacer más contundentes y almorzarlas sólo tenéis que añadir la carne (panceta, chorizo) y rehogarla junto los pimientos y los ajos y añadírselo de nuevo cunado ya estén hechas
En otras zonas de Extremadura también se acompañan de huevos fritos... sí,sí, huevos fritos y se condimentan con un poquito de pimentón, de la Vera, por supuesto
Espero que las disfrutéis! Como siempre, espero que os animéis y me contéis! Buena semana!
Mmmm... qué ricas lentejitas! Con su caldito calentito, sus verduras, su choricito, su panceta... vamos una versión de lo más invernal... bien cargadita para guardar calorías (a quien le haga falta, jaja) y calentar el estómago y de paso el alma.
Hay un dicho por ahí que todo el mundo conoce: "Lentejas, si quieres las comes y , si no, las dejas". Pues bien, en mi casa era, "si quieres las comes y si no, también"... y es que yo hubo muchos años de mi vida en los que me enemisté con estas riquísimas legumbres, no sé, manías infantiles y me costaba comerlas una barbaridad, y ahora que me encantan no puedo comerlas porque, por lo general, las legumbres me sientan fatal... ya sabéis, jaja!
Bueno después de hablaros de mis fobias infantiles, ya superadas, gracias a Dios y los años, empezamos con los ingredientes. Como siempre, dependerá de nuestro número de comensales.
- Lentejas
- 1 cebolla mediana
- Pimiento rojo
- Zanahoria
- Tomate
- Laurel
- Panceta de cerdo
- Chorizo
- Pimentón
- Aceite
-Agua, y
- Sal
Los pasos a seguir, sencillitos:
1. Poner las lentejas en remojo la noche antes
2. Partir en juliana la cebolla y en trazos grandes el pimiento rojo
3. Sofreír conjuntamente hasta que queden tiernos
4. Pelar y quitar las pepitas al tomate, trocear en dados menudos y añadir al sofrito anterior
5. Partir las tiras de panceta en tiras finas y añadir al guiso
6. Una vez que la panceta se ha dorado ligeramente añadimos las lentejas, mezclamos con cuidado todo y añadimos el agua, las hojas de laurel y el pimentón. El agua debe cubrir ligeramente las lentejas. Debemos ir añadiendo agua, a poquitos, si el guiso nos lo demanda
7. Las lentejas necesitarán cocinarse durante 20-25 minutos a fuego medio. Es necesario que estemos pendientes de ir moviendo con cierta frecuencia.
8. Cuando estén en su punto, apagamos y dejamos reposar tapadas durante al menos 5 minutillos más
Antes de emplatar partimos unos dados de chorizo y una vez servidas los añadimos a las lentejas
Y ya están nuestras "ligerísimas" lentejas con carne. Obviamente para comensales con problemas de hipertensión o sobrepeso podemos aligerar mucho la receta quitando la panceta y el choricito... pero eso forma parte ya de una "futura entrada"... espero que os paséis por aquí para verla... que os aprovechen!!!
El otro día haciendo limpieza en el congelador, cosa que le recomiendo a todo el mundo, jaja, me encontré con unos lomillos de bacalao... no soy muy amante de este pescado pero he de reconocer que no ha quedado nada mal.
En casa, normalmente, el bacalao se come rebozado así que esta vez he querido darle otro puntillo, a ver que os parece.
Vamos a necesitar:
- Unos lomos de bacalao
- Patatas
- Cebolla
- Tomate triturado y frito, mejor si es casero aunque nos valdría uno de bote
- Huevos
- Aceite de oliva
- Ajo, y
- Sal
Es muy sencillo... los pasos son los siguientes:
1. Pelar las patatas y cortarlas en lascas como para hacer tortilla
2. Freirlas en abundante aceite y cuando hayan cogido la textura adecuada retirlas y dejarlas desgrasar sobre papel de cocina
3. Partir en juliana la cebolla y sofreirla hasta que quede transparente
4. Elaborar el alioli con el aceite, el huevo, el ajo y la sal. Las cantidades variarán en función de los comensales que vayamos a ser pero, ojo!, sólo queremos el alioli para napar el bacalao. Es importante no mover la batidora hasta que empecemos a ver como liga adecuadamente todo; después podremos empezar a hacer pequeños movimientos hacia arriba y abajo con la batidora para terminar de emulsionar por completo la mezcla
5. Por último, pasaremos a emplatar. Nos valdría cualquier recipiente pero es preferible usar cazuelas de barro ya que retienen y mantienen mejor el calor
Pondremos una cama de patatas y cebolla que cubriremos con una capa abundante de tomate. Sobre las patatas pondremos los lomos de bacalao que naparemos con tomate y por último con una generosa capa de alioli
6. Introducir en el horno a 180º durante unos 20-25 minutos dependiendo del grosor de los lomos y gratinar durante unos 5 minutos más
Sí que es conveniente haber precalentado el horno a unos 180º durante al menos 15 minutillos...
Y ya está, ya tenemos un bacalao al horno con el puntito picantón del alioli... animaos, queda muy rico... ya me contaissss!
No podía dejar pasar la oportunidad de inaugurar mis entradas saladas con un producto propiamente extremeño, el cerdo ibérico. Quien dijo que del cerdo se aprovechan hasta los andares no mentía... y es que es tan polivalente... esos estupendos embutidos, esos fantásticos jamones y paletas que hacen la delicia de todo paladar, sus carnes simplemente a la plancha o en un sabroso guiso... mmm, a quién no se le hace la boca agua?
Bueno, esperad a ver la receta... un estupendo secreto, una zona algo grasa pero estupenda en boca muy bien acompañado de unas patatitas y una suave salsa de foie y champis.
Ahí va la receta. Para la salsa:
- Aceite de oliva
- Cebolleta
- Foie de pato
- Champiñones (como unos 300 gr)
- Nata para cocinar (como unos 200ml)
- Pedro Ximenez o cualquier vinito rico, rico que tengais por casa
1. Partir en dados la cebolleta y los champiñones
2. Sofreir primero la cebolla y cuando este en su punto añadirle los champiñones
3. Sofreir hasta que se evapore todo el líquido y añadir el foie
4. Dejar cocinar durante 2-3 minutos y añadirle el Pedro Ximenez esperando a que se evapore el alcohol para añadirle la nata
5. Reducir el fuego y dejar que reduzca la salsa
Con esta salsa tenemos dos opciones. Dejarla tal cual y encontrar al comer la textura de los champiñones, el foie y la cebolla o pasarla por la batidora y hacer una salsa con más espesor y cuerpo.
Por lo demás, hacer la carne de secreto a fuego fuerte en una plancha bien caliente, vuelta y vuelta o según el gusto del comensal
Podeis acompañar la carne con una patatas panadera. ¿Mi truco?, hacerlas como para tortilla pero en el microondas. ¿Qué cómo?, pues muy sencillo. Las poneis en un recipiente apto para el microondas, las salais y las añadis removiendo bien 2-3 cucharadas soperas de aceite. Las tapais con film transparente agujereado y las poneis 7 minutos a máxima potencia; pasado ese tiempo, las sacais, las moveis bien y en función de cómo las veais, las poneis 6-7 minutos más... y ya está, unas patatas jugosas y nada grasas
Espero que disfruties de la receta, ya me contareis, vale?
Gracias por la visita!
POSDATA: Perdonad por las fotos, tengo mucho que aprender
