ENSALADA LIGERA DE PANCETA

Sí, sí... ya sé que parece una redundancia hablar de una ensalada y decir que es ligera, pero es que cuando la panceta entra en el juego, creo que es conveniente aclarar que sigue siendo ligera... eh!
Vais a ver ,por este humilde blog, muchas recetas con cerdo... entre otras cosas porque por mi tierra se come con frecuencia y, sobre todo, porque soy mujer de un carnicero especializado en carne de cerdo y, nunca, nunca falta ni en mi nevera ni en mi congelador.
Ésta receta nos gusta mucho en casa porque es fresquita y acompaña estupendamente a una rica tortilla de patata de la que otro día nos ocuparemos.
Los ingredientes, sencillitos y fáciles de encontrar en nuestras cocinas. Para dos personas:
- Unas 6-8 tiras de panceta fresca
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate maduro
- 1/2 pimiento verde
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Ajo en polvo, y
- Sal

 La elaboración tan sencilla como los ingredientes y tan fácil como cualquier ensalada:
1. En una plancha bien caliente y con un poquito de aceite de oliva tostamos las tiras de panceta. Una vez tostadas, retiramos y dejamos templar
2. Partimos la cebolla, el tomate y el medio pimiento en dados pequeños y reservamos
3. Una vez templadas las tiras de pancetas las partimos en cachitos pequeños y las mezclamos en un bol grande con las hortalizas. A mi me gusta partirlo todo menudo porque así hacemos más fácil el bocado
4. Sazonamos y aliñamos la mezcla y lo condimentamos con el ajo en polvo según gustos

Veis como no os mentía? Una ensalada "ligera" de panceta! Deciros que también podéis hacerla con otras carnes de cerdo como, por ejemplo, el pestorejo o algo de lomo... el resultado siempre será estupendo!
Como siempre os animo a probarla y a que me contéis!