TALLARINES CON CARBONARA VEGETAL

Cómo están ustedessssss????? Espero que la respuesta sea: Biennnnnnnn!!!!!
Jaja! Todo lo bien que se puede estar cuando uno ya está cansado de ver comida por todos lados y todos los días... bueno, pues ya queda menos, bueno, jaja, todavía queda, todavía queda, así que yo me he decidido por lavar la cara a una receta "algo" tradicional pero aligerándola un poquito.
La típica salsa carbonara sabéis que lleva bacon (o beicon, en español, jaja!) pues yo la he dado la vuelta y la he puesto unas verduritas, en este caso, champiñones, ceboola y zanahoria aunque, yo diría, que le va bien cualquier verdurilla... calabacín, berenjena, alcachofas...
Bueno mis ingredientes son:
- Tallarines
- Nata para cocinar
- 8-10 Champiñones
- 1 Zanahoria pequeña
- 1 Cebolla grande
- Agua
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- 1 yema de huevo

 Los pasos, sencillos, como siempre:
1. Poner a calentar abundante agua con sal y unas gotitas de aceite. A mí me gusta ponerle también una pastilla de caldo, en este caso, caldo vegetal
2. Cuando hierva echar la pasta y cocer durante unos 15-18 minutos hasta que este "al dente" o lo que es lo mismo, ni poco hecha ni pasada
3. Cortar en juliana la cebolla y en dados pequeños los champis y la zanahoria. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté bien pochados
4. Una vez la verdura esté bien hecha añadimos la nata para cocinar y bajamos el fuego
5. Deberá cocer y reducir durante unos 5-6 minutillos. Una vez reducido rectificar de sal, pimienta y en templado añadir la yema de huevo batida removiendo suavemente
Y, !tachán!, una salsa carbonara vegetal, más ligera y perfecta para vegetarianos ya que la nata (de origen animal) puede sustituirse por un nada de origen vegetal

Espero que la disfrutéis! Ya me contáis!